Een Ghritham is geen ghee waar kruiden doorheen zijn geroerd. Het is het resultaat van Sneha Paka, een kookproces dat de klassieke teksten stap voor stap beschrijven, met proeven die uitmaken wanneer het gereed is. Dit artikel volgt die methode zoals zij geldt voor een scherpe ghee als Indukantham Ghritham.

Murchana: eerst de ghee bereiden

Voordat de kruiden erin gaan, behandelt de klassieke methode de ghee zelf. Murchana is de voorbewerking waarbij ghee met de drie myrobalanen en andere aromaten wordt gekookt en daarna gezeefd. De teksten beschrijven haar als het wegnemen van de rauwe geur van het vet en als voorbereiding om te dragen wat volgt. Niet elke werkplaats voert haar uit, en de formuleringsliteratuur vermeldt haar waar zij wordt verwacht.

De drie bestanddelen

  • Kalka, de verse kruidenpasta, fijn gewreven zodat haar oppervlak het vet bereikt.
  • Drava, de vloeistof, gewoonlijk een afkooksel van dezelfde of ondersteunende kruiden, soms melk.
  • Sneha, het vet zelf, dat in een Ghritham ghee is en geen olie.

De klassieke verhouding is een kwart deel pasta op één deel vet op vier delen vloeistof, en het geheel wordt gezoden tot de vloeistof weg is.

Weten wanneer het gereed is

De teksten geven geen klok. Zij geven tekenen. De tussen de vingers gerolde pasta vormt een pit die schoon brandt; het schuim trekt weg; het geluid van het water dat de pan verlaat houdt op. Dat zijn de gereedheidsproeven van Sneha Paka, en zij zijn de reden dat de methode voortbestaat als ambachtelijke kennis en niet als recept met tijden. Een scherpe ghee wordt doorgaans tot de middelste kookgraad gebracht, Madhyama Paka, de staat die de teksten verbinden met bereidingen bestemd voor inname via de mond.

Wat dit betekent voor de pot

Een gereed Ghritham is vet dat het karakter draagt van de erin gekookte kruiden, en daarom behandelt de klassieke farmacie ghee als Yogavahi, een drager. Indukantham Ghritham wordt in deze overlevering bereid met Shunthi, Pippali en steenzout. Hoe zo'n bereiding van oudsher wordt ingenomen komt aan bod in hoe Ghritham van oudsher wordt ingenomen, en de bredere methode in het Ghritham-overzicht.

Veelgestelde vragen

Wat is Sneha Paka?

Het klassieke proces waarbij een vet met een kruidenpasta en een vloeistof wordt gekookt tot de vloeistof verdampt is en alleen het vet overblijft, dat het karakter van de kruiden draagt.

Wat is Murchana?

Een voorbewerking van de ghee zelf, gekookt met de drie myrobalanen en aromaten en daarna gezeefd, in de teksten beschreven als het gereedmaken van het vet voordat de eigenlijke formule begint.

Hoe bepalen de teksten wanneer het koken gereed is?

Door tekenen in plaats van tijd: de pasta vormt een pit die schoon brandt, het schuim trekt weg en het geluid van ontwijkend water houdt op.

Dit artikel dient ter informatie en beschrijft de klassieke ayurvedische overlevering. De genoemde producten zijn voedingssupplementen, geen vervanging van een gevarieerde, evenwichtige voeding, en zijn niet bedoeld om ziekten te diagnosticeren, behandelen, genezen of voorkomen. Neem klassieke gheebereidingen onder begeleiding van een gekwalificeerde ayurvedische behandelaar.